L’accessibilité à une alimentation saine et nutritive, l’une des quatre composantes de l’Insécurité alimentaire telle que définie par la FAO, repose sur une dimension financière (ou économique) et une autre physique (ou géographique). La dimension économique, composante majeure, rappelle dès lors le rôle du prix des produits alimentaires dans le combat pour une sécurité alimentaire généralisée. Dans les pays du CILSS/ CEDEAO, les céréales constituent la principale source des apports nutritionnels pour les populations.